Wienerschnitzel
Den rigtige af kalv – med ærter, skysovs og en færgedreng
Wienerschnitzel skal være af kalv. Det har den altid været hos os – 200 g kalveinderlår, banket tyndt og stegt gyldent i smør.
En rigtig wienerschnitzel er af kalv. Sådan er den blevet lavet siden Wien, og sådan laver vi den i Kabyssen: 200 gram kalveinderlår, banket tyndt, vendt i æg og rasp og stegt gyldent i smør, til paneringen er sprød og kødet stadig saftigt.
Til den serverer vi ærter, pommes sautées og en skysovs kogt fra bunden. Og så kommer færgedrengen ovenpå – vores egen version af den klassiske garniture: ansjos, peberrod, citron og kapers rørt med smør. Det er den, der gør forskellen. Den smelter langsomt ned over den varme schnitzel og giver retten salt, syre og bid på én gang.
Vi laver den, som Vor Mor gjorde det, med håndværket i fokus. Ikke fordi det er nemmest, men fordi det smager bedst.
Wienerschnitzel på Færgecaféen
200 g kalveinderlår
Serveret med ærter, pommes sautées, skysovs og færgedreng
Køkkenets åbningstider
Man-tors: 11.30 – 15.30 & 17.30 – 21.00
Fredag-lørdag: 11.30 – 15.30 & 18.00 – 21.30
Søndag: 11.30 – 15.30 & 17.30 – 20.00
Hvad er en færgedreng?
En “dreng” er det gamle danske navn for garnituren på en schnitzel – det, der løfter den fra god til rigtigt god. Hos os hedder den naturligvis en færgedreng, og den består af ansjos, peberrod, citron og kapers.
Kom med om bord
Du finder os i Strandgade 50 på Christianshavn, få minutters gang fra metroen. Tag plads i den hyggelige krostue eller om bord på færgen, og lad os hygge om jer.
Vi anbefaler at bestille bord – især i weekenden.
